操作方法
新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。
光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。
加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
浸熟的鸡捞出，擦干水分。
趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩。
晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
吃之前从冰箱取出，斩块装盘。
下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
温馨提示
鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
盐量要稍大一些更香。
腌制时间越长越入味。
蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。