怎样炒新鲜小虾

将小虾挑捡好，用清水洗净，沥干水

备好葱段，蒜切片，锅烧热，锅内放油温热。

放入花椒、葱段，少量生抽爆锅，再放入适量白糖。

将虾放入锅内，加大火翻炒，再加入适量料酒继续翻炒。

炒到虾变颜色，变成红褐色。

盖上锅盖稍稍焖一下，约两分钟。目的是让虾充分烧熟，但时间不要长，避免烧大了影响口感和营养。

开锅后，继续翻炒，收汁。

炒到汤汁收没了，皮开始苏了，但别炒胡锅了。

盛盘即食。（此道菜注意不要放盐，因为海虾本身有咸味，加上糖和生抽足够味）