操作方法
选择香椿时尽可能地选择鲜嫩的香椿芽，不仅仅是口感好，主要是香椿越鲜嫩其含亚硝酸盐和硝酸盐的量越低，更有利于身体的保健和健康。选择香椿要注意闻闻香味浓郁型的。
香椿无论是炒菜、凉拌还是腌制吃，食用前都要用开水焯一下，焯烫1分钟可以减除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。香椿的香气不溶于水，焯后食用是不影响它的香味的。
香椿最好吃新鲜的，即买即食，或即摘即食。若不能即食，则要焯好以后凉了存放于冰箱冷藏室或焯好后腌制存放于冰箱冷藏室。再次食用即不影响香味也有利于健康。
中医认为香椿是助阳的菜，所以阴虚的人不适合吃，阳虚的人吃香椿是有好处的。尤其是糖尿病患者，吃香椿容易使肝火加重，不利于身体的恢复。所以阴虚的人最好不吃。
体虚、多病、慢性病的人不宜食用或禁用，据《食疗本草》有载“椿芽多食动风，熏十二经脉，五脏六腑，令人神昏血气微。”所以有慢性病的人、体虚的人、患病初愈的人尽量不吃。
香椿虽味美，但它有与其它蔬菜食物相克的问题，注意香椿最好不要与菜花、黄瓜、牛奶一起食用，因为同食会产生营养减低或不容易吸收及腹胀现象。所以食用香椿时，尽量避免与以上几种食物同食。