红烧螺蛳的做法

清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。

把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。

葱、姜、蒜切末；

锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味；

放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；

辣椒酱炒出香味；

放入一大勺蚝油炒香；

倒入螺蛳，翻炒；

倒入紫酱油调味，加入少许水；

盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；

开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）；

开大火收汁颜色，装盘即可。