操作方法
一、 焖面的家常做法 食材： 猪肉：300克 土豆：1颗 豆角：250克 面条：750克 油：适量 花椒： 适量 干辣椒：适量 大料：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 酱油：适量 醋：适量 高汤：适量 盐：适量 步骤：
1.将葱、姜、蒜切碎备用。
2. 土豆切短条，尽量切的均匀些，否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉。
3. 豆角洗净后，斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大，可以更好的入味。也可以用剪刀将豆角从中间剪开。
4. 肉肉切片，我喜欢把肥瘦分开来切，这样方便我把不吃的肥肉夹给老公。其实最好用五花肉来做，肥瘦相间，才更有味道呢。
5. 准备工作做好了，就可以上锅了。锅里加少量食用油（因为肉肉里还会有油），把肉煸炒至变色，直到没有水的声音。
6. 依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料，炒出香味。
7. 放入土豆、豆角，略微翻炒后，加入料酒、酱油，和少量醋，继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些，大约是平时的1.5-2倍。因为面条的上色也全在这里了。
8. 看到肉肉和菜菜都均匀上色之后，这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要，不要太多也不要太少了，刚刚漫过菜一点就好了。就是图上的那个程度。
9. 大火将汤煮开之后，用中火将土豆煮到一咬，感觉土豆里边有个点硬就好了。这时候加盐调味，加多少呢？我的个人经验是加盐搅拌均匀后，尝尝汤的味道感觉到咸就可以了。
10. 接着把火调到最小，把面均匀的铺到上边。盖好锅盖，变中火就开始焖面了。我焖面的时间一般掌握在7-8分钟的样子。
11. 时间到，出锅喽~~~~看，焖好的面有什么变化呢？对了，颜色不一样了。撒上鸡精，将面和菜拌匀，盛盘出锅。
12. 出锅喽~~~看看，香喷喷的焖面上桌了！！
焖面做法小贴士 1、焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖，正所谓一气呵成，就是这个道理了。气跑了，面面很有可能会焖不熟哦。 2、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。3、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。 二、豆角肉丝焖面 食材： 切面153克.豆角100克，瘦肉25克，葱花，姜丝少许，盐一茶勺，香油1茶勺，酱油1汤勺，油适量. 步骤： 1.把瘦肉切成薄薄的丝.拿酱油腌一下.2.豆角切成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香.3.肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐.酱油和水.4.水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上.再撒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖.5.焖出香味后关火.滴几滴香油进去，把面挑开均匀就可以了。（小贴示：面条放开水里煮7分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。） 三、手撕茄子焖面 食材： 1根茄子，一把面条，一点辣椒，一点胡萝卜条，一点洋葱。一勺豆豉酱 步骤： 1、面条先用热水泡上。 2、 茄子用手撕好3、洋葱末爆锅，放豆豉酱，加茄子， 4、炒3分钟，加胡萝卜 5、炒2分钟， 加盐，生抽，花椒面，姜末调味6、把面条和水一起倒入。焖上。7、汤汁差不多时放入辣椒碎。 8、搅拌。出锅。 四、蚝油双菇焖面 食材： 生菜300g，鲜冬菇，草菇300g，蚝油，料酒，瑶柱（干贝）少许，油，麻油，盐，鸡汤，面筋200G，蒜，姜，葱，砂糖，生粉 步骤 ： 1.生菜摘好洗干净晾干备用、瑶柱用水浸泡片刻 、姜切碎、葱切段、蒜切片双菇洗干净下锅灼煮片刻泡冷水捞起切好备用。2.少许葱段、姜、蒜爆香油锅，先倒入双菇、面筋和少许料酒爆炒片刻后倒入鸡汤（或清水） 大火煮开后，倒入2大茶匙蚝油、少许砂糖、盐翻炒均匀该中小火焖煮至软入味后倒入生菜翻炒片刻。3.少许清水加生粉搅拌均匀成芡汁倒入内勾芡，撒葱段和麻油翻炒均匀即可。