操作方法
一、资金周转率 火锅店的资金周转率太低，就会造成火锅店的流动资金不足，在流动资金不足的情况下火锅店的营业额就会下降，这一连贯性就会导致火锅店出现各种资金问题。
二、店面利用率 利用率一般是指用餐区域、包间、包括吧台等空间的利用面积占总面积的比率。火锅店内的座椅，装饰，绿植，器具等都是经营者和总部人员经过精心设计和计算的。
三、餐饮需求量 了解原料供应、厨房生产能力和顾客用餐情况，注意各种菜品销售情况，避免出现有的菜品供不应求，有的菜品却无人问津的现象。
四、员工人均服务量 员工人均服务量是对店内服务人员工作能力和效率的体现，如果服务员工作效率不高，就会使劳动成本开支增大，所以一定要安排好服务员负责区域，提高服务员工作效率。
五、毛利率与成本 毛利率是指火锅连锁店产品销售毛利与产品销售金额的比例，它反映了产品盈利程度的指标。 成本则是指成本与产品销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。
六、顾客流动速度 一般顾客在店内停留时间的长短是由顾客流动速度绝对的，在不影响服务质量的前提下，顾客流动速度偏高较好，如果发现顾客流动下降，可能会是季节变化的原因或者是服务质量降低、价格偏高亦或者是产品质量偏低造成的。