操作方法
准备食材，日本豆腐直接从中间包装上切断，两边包装倒出豆腐后，再切小段。切的时候一定要小心，豆腐很容易断。
把葱切细，辣椒切块备用。打开鸡蛋只留鸡蛋清。
把日本豆腐小心地放入蛋清当中，让豆腐块充分沾满蛋清。
沾满蛋清的豆腐块放到生粉里面，使其外表沾满生粉。
锅里烧热，放入油。本来是要油炸的，但是我为了省油，少放油，小火煎炸，效率比较慢。如果要快可以放多点油，一次过炸更多。 油一定要烧到热才能放豆腐块，不然会粘锅。 豆腐块主要要翻动，整体榨至金黄色，可取出。 这个步骤是最辛苦的，豆腐在沾蛋清和生粉过程中很容易碎掉，所以又要小心翼翼，又要照看着油锅里的豆腐。 全部豆腐块炸完取出待用。
豆腐去除后，锅里的油已经不多，就直接拿来炒辣椒和金针菇。 翻炒并放入少量盐，是少量，因为待会还得放生抽，味道不用一步到位。
金针菇和辣椒已经炒熟，就可以把炸好的豆腐块放入。 放入少量生抽调味调色，盖上盖子焖一会。 豆腐块因炸过已经稍微结实一点，但还不能大动作翻动。 放入切好的葱粒提香（小编顾着拍照忘记放葱了，请见谅） 焖上1-2分钟，日本豆腐就已经入味，可以上碟食用。 这道菜有三种口感，爽口的辣椒，柔滑的金针菇，还有香脆的日本豆腐块，这就是我想吃的味道。