操作方法
选取野生撅嘴鲢鱼，大约300-500克，长约40-80厘米，太小的鱼刺太多，吃起来麻烦。去掉内脏和腹内黑膜，去掉身体表面的鱼鳞，然后用清水洗净待用。
用食盐和料酒将处理好的鲢鱼全身，包括腹内抹一便，然后放置30分钟待用。这样的目的是去腥和入盐味。
准备好葱、姜、蒜，花椒、陈皮等佐料，然后根据口感放适量干红辣椒。
炒锅洗净，开火，等到锅内水分消失，然后开油烟机，锅内倒入少许花生油，加热至油微微冒白眼就可以了。
用手抓住鱼的尾巴，顺着往油锅中放，注意中火就可以，不要太大，还要注意防治油溅出来伤手。让鱼平躺在锅底煎，如果煎的时候发现有的地方如鱼头、鱼尾没有油，可以倾斜油锅。煎的时候不要前后左右拨弄鱼，因为鲢鱼肉很嫩，一拨弄就容易把鱼身弄裂，影响整体外观。
鱼的一面煎1分钟后，鱼身微微变黄，然后用锅铲小心翼翼紧贴锅底铲起来，翻一下面，接着煎，操作同前。
待到两面都煎好后，加入食用水，以刚好冒过鱼身为宜，然后在水中加入前期准备好的佐料以及老醋、老抽、料酒、食盐、白糖等调位品，大火煮，根据个人喜好，控制盐糖和醋的用量。
等到水开了以后，由大火煮改为小火熬，熬20分钟左右，等到汤汁逐渐浓稠和食用油一样的状态时，就可以关火了，然后盖上锅盖再焖几分钟就可以出锅了。