操作方法
大骨头剁成块，用水清洗干净。
准备好葱姜段，蒜，桂皮，香叶，茴香八角等大料。
锅中放入凉水，将大骨头放入锅中放入葱姜和料酒大火烧开，去除血水，撇出浮沫捞出用温水冲洗干净。
锅中放油烧热，放入适量的白糖小火炒制融化，放入沥干水分的大骨头。将每个大骨头裹上糖色倒入豆瓣酱继续翻炒上色均匀。然后加入开水，能够覆盖大骨头表面，再次放入葱姜蒜，香叶，桂皮和八角。倒入适量的酱油大火烧开后小火慢炖。
炖至半小时后，放入适量的盐搅拌均匀，继续小火收汁。
等到汤汁收尽，即可捞出食用了。
温馨提示
大骨头在炒之前一定要焯水去腥。
炒糖时需要小火慢炒。
再炖大骨头时要一次性加够水，中途不要加水，影响肉的口感。