操作方法
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
制造酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均可。
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易烧糊，小火炸不出酥脆的感觉）
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
酱汁，加水和淀粉勾芡。
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
温馨提示
炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。