大虾炒白菜怎么做？

先处理鲜虾，除去虾的眼睛，头部的沙袋。将虾壳与虾肉，虾头分开放。

将虾壳和姜片放入锅底，然后倒油，小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。

将虾头和虾肉捣碎成虾蓉，热锅起油，倒入虾蓉翻炒。

炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮，直至汤汁表白，然后捞出虾肉。

起热锅，用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香，倒入刚才的虾汤里。中火炖煮，直至汤白味浓，这样可以最大程度煮出虾的鲜美。

将鲜虾一刨为二，去掉虾线。用盐，鸡粉腌制底味，拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。

将大白菜撕开准备好。

在锅中倒入等量的色拉油和虾油。加入葱花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒断生。

倒入虾汤煮两分钟，加入盐巴，白糖，胡椒粉继续炖煮。

再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油，然后盛盘即可。