方法/步骤1、选购及保存
对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。
鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。
鱼胶有一个很好的分辨方法.把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。
好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。
保存是放在冰箱里面，或是放在通风阴凉地方。吃之前最好是先晒一晒，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
方法/步骤2、炖花胶注意
炖花胶之前一般要浸泡，一般花胶用冷水浸过夜，也有用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。
要花胶好吃，可以煲好上汤，再放入花胶约20分钟
方法/步骤3、炖花胶方法
花胶排骨汤。 1、备料：排骨、姜片、淮山、枸杞(5颗)、红枣5个。2、准备：浸发花胶，放入冷水泡软，放入姜葱水沸煮约25分钟，取出用冷水浸泡，其他材料洗干净。3、炖汤：将所有原料放入水中，慢慢地煲，煲1.5小时加适量调味盐。
冰糖鱼胶汤 。 1、备料：鱼胶、银耳、去核红枣、去芯莲子、枸杞、冰糖。 2、准备：花胶用冷水浸过夜，其他材料洗干净。 3、将料全部放进锅里，慢火炖1.5小时以上。
花胶乌鸡汤。1、备料：花胶(鱼肚)１-２个，乌鸡半只，红枣５颗，枸杞一小捧，姜２－３片2、准备：先将花胶泡发，乌鸡飞水，红枣和枸杞洗净 3、所有原料一起放入砂锅中，大火煮开后转文火煲２－３个钟头，出锅前放盐调味。
虫草花胶炖乳鸽 。 1、备料：冬虫夏草10克，乳鸽1只，花胶30克、生姜1片。 2、准备： 乳鸽去毛，洗净，冬虫夏草、生姜洗净，花胶浸发，切丝洗净 3、全部用料放炖入容器，加适量开水，少许酒，加盖，隔水炖3小时，调味供用。
红枣北芪炖花胶。 1、备料：红枣5粒、北芪3钱、花胶2两、生姜2片 2、 花胶先用冻水浸1日，令胶质软化，要不时换水，然后放入沸水内煮20分钟，熄火焗一会，取出洗净切片，备用。 枣、北芪及生姜分别洗净，枣去核、生姜切片。 3 .将以上材料全部放入炖盅内，注入适量水，隔水炖约4小时，最后加入幼盐调味，即可享用。 功效：