操作方法
冷鲜猪蹄胖清洗干净后，为了食用方便，选择去骨（也可以不去骨头），并用黄酒全身涂抹。
再用绳子将蹄髈捆扎成蹄髈的原型。
准备好香料。
将上述香料（除生姜）装入汤料包中。
将调料包和粽叶、生姜放入锅内。
放入猪蹄胖，加水，水量只需要将猪蹄髈淹没即可。
加入生抽、老抽、冰糖、黄酒等。
煮开后小火慢炖，期间可以根据自己的口味加盐调味，一般60分钟左右，具体要用筷子能够顺利戳进猪蹄胖皮为判断是否熟透，关火，继续在汤汁中浸泡30分钟左右。
捞起猪蹄胖，入冰箱4个小时左右。
取适量煮下的蹄髈汤，煮开后倒入适量的水淀粉勾芡，还可以根据自己的口味最后调味，这样，蜜汁就做成了。
从冰箱内取出蹄髈，去掉绳子，切成适合大小的片状，淋上蜜汁，即可食用了。肉酥皮嫩，入口即化，肉质酥而不烂，鲜香入味，富有质感，尤其是肥肉的口感肥而不腻，具有浓郁的脂肪香味，这道冰蹄冷藏后再食用，肉质更加紧密，口感更好，做前菜最佳，一年四季都可以食用。
看一下横切面，肉质紧密细腻，也可以选用其他蘸酱，比如西式罗勒酱也是不错的选择，中西混搭，完全按自己的喜好。
看一下横切面，肉质紧密细腻，也可以选用其他蘸酱，比如西式罗勒酱也是不错的选择，中西混搭，完全按自己的喜好。