操作方法
（一）防腐剂即延长食品储存期的物质 1.酸性防腐剂：苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 丙酸及其盐类 2.酯型防腐剂：对羟基苯甲酸酯类 3.生物型防腐剂：主要是乳酸链球菌素，又称为乳酸菌肽（天然防腐） 按毒性由大到小排序：苯甲酸 对羟基苯甲酸酯类 山梨酸
（二）抗氧化剂 1.丁基羟基茴香醚（BHA）:目前国内外广泛使用 2.二丁基羟基甲苯（BHT） 3.没食子酸丙酯（PG） 4.特丁基对苯二酚（TBHQ）:适用于煎炸食品 5.L-抗坏血酸类
（三）发色剂即护色剂，使食品呈现良好色泽的物质 硝酸钠（钾） 亚硝酸钠（钾） 葡萄糖酸亚铁
（四）漂白剂即使食品免于褐变并具有一定的防腐作用 二氧化硫 亚硫酸盐类 硫磺
（五）甜味剂 1.天然甜味剂：糖醇类 木糖醇 ，山梨糖醇，麦芽糖醇 非糖醇类 甜菊糖苷 ，甘草，奇异果素 2.人工合成甜味剂：糖精
（六）着色剂即色素 1.天然色素：焦糖色 甜菜红 番茄红素 2.合成色素：苋菜红 柠檬黄 靛蓝