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酒食搭配 酒和食物的配搭千变万化，有传统的经典组合，也有依各人不同口味而配搭。因此，以下只是就一些酒食配搭作最概括的介绍。理想的配搭，应可以令食物和酒都更好味： 头盘 意大利的头盘，多有一些加入醋的沙律。 配合这种食物，宜用较淡的白酒，或微微有汽的淡红酒。由于醋能令酒失去味道，故不宜饮用酒质丰厚的酒。 配合带酸味的头盘，酒都宜降至低温。 汤和意大利粉 加入了意大利粉或蔬菜的汤，宜配不太浓的干性白酒或轻淡红酒。 如果吃比较干的意大利粉或意大利饭(risotto)，配料有肉或茄酱的，宜配较轻淡的红酒和玫瑰红酒，宜冰镇至摄氏15-16度饮用。 如果吃加入白酒煮的意粉或饭，最宜配干性白酒，也宜冰镇。 鸡蛋和奄列 鸡蛋和奄列其实不易配酒。味不太浓的奄列可配不太冻的白酒。 如配料带点辛辣的鸡蛋或奄列，可配丰厚的红酒。 茹类、菌类 最宜饮用陈年，浓郁的红酒。 鸡 如是白煮的菜色，可配白酒或轻淡红酒。 如是烧、烤、炸，可配红酒。 鱼 宜配白酒或汽酒。鱼的煮法和食味越清淡，则酒也宜清淡。鱼的味道和汁料如浓郁，包括炸鱼，宜配高酒精度的丰厚的酒。 以干性汽酒配鱼(以及其他海产)，很合适。 炸肉则宜配酒精度较高的浓郁红酒、玫瑰红酒，酒的温度宜略低。 烧烤的肉和野味最宜配陈年的丰厚红酒。 肉 牛仔肉，猪肉或其它[白肉］。如汁液不浓，则可配较轻淡红酒。 焖煮的肉也顺要较厚的酒。 芝士/乳酪 意大利的芝士品种很多，和酒的配合也像其他食物一样，淡味的可配较清淡的酒，浓味芝士可配高酒精度的酒。 甜品 甜品是最后一道菜，宜配酒精度高的甜酒。 水果 太酸的水果不宜配酒。但用酒来洗葡萄、草莓却可增加这些水果的味道。桃和草莓与红酒是天作之合，甜味浓郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。 什么菜配什么酒 现在流行与Sauternes甜白酒送鹅肝，但这与一个世代前认定Sauternes"只是佐甜品的Dessert Wine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不论是嫩煎的鹅肝或鹅肝酱，初时不少人持异议，但现在这配合已差点成为金科玉玉律了。 不过也要说，我在伦敦名餐厅Le Gavroche作此一选择时，酒待应却建议我不如选一瓶Alsace Tokay。他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好，佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜"，我也采纳了他的意见。这样说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个例子，也说明了"酒食配"可以变，而且怎样配总是见仁见智。 另一法国特色菜Escargots（法国蜗牛）有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。 吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。 吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。 吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和Pinot Grigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。