步骤/方法
鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。(图1)
凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。(图2)
调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。(图3)
拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。(图4)
把拌好的鸡爪放入笼屉上。(图5) 7、笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。(图6)
温馨提示
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。
如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。
如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。