操作方法
、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
温馨提示
过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。
大蒜的用量要多，去腥提香很关键。
五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。
不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。 菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻