鸡蛋豆腐怎么做

鸡蛋打散，加入几滴料酒、少许水和一点点盐搅匀，水开时上锅中小火蒸10分钟。

蒸鸡蛋的同时把胡萝卜去皮切小丁，豌豆过热水稍焯，虾仁洗净，少许葱切碎。

炒锅入少许油，八成热时放葱花炝锅，然后放入胡萝卜翻炒，炒出红油时放入豌豆和豆腐，倒入水（水量要没过豆腐），最后放入虾仁。接下来转小火，盖盖，让它们咕嘟几下，差不多时再放入少许盐，滴几滴香油，关火。

这时蛋羹也差不多蒸好了，小心将蛋羹取出，稍凉后用刀子在上面交替划几下，这样汤汁能渗下来，更入味。

最后将煮好的豆腐卤浇到蛋羹上。

1.蒸蛋羹时有两个方法保证蒸出的蛋羹平滑： a.蒸时锅盖不要完全盖严，留点缝儿，这样里面的蒸汽就可以溜走，不至于砸入蛋羹里了； b.也可以盖严锅盖，把蒸蛋羹的碗蒙上保鲜膜或再盖一个盖儿，也可以起到同样的效果。 2.豆腐一定要用最嫩的，入锅后千万不要翻炒，这个豆腐很娇嫩，禁不住折腾。