作为一个武汉人一说起芝麻酱首先想到的就是热干面，芝麻酱在热干面里面扮演的角色可是相当重要的，那么芝麻酱它本身究竟有哪些功效作用以及有哪些营养价值呢？一起来看看吧！
芝麻酱（麻汁）是芝麻炒到一定火候以后，经过石磨研磨而成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱，未从中提取香油，所以有大量的香油包含在里面，这也是为什么纯芝麻酱放置一段时间后，瓶子上方会有大量的油析出的原因。芝麻酱的营养价值：
1、芝麻酱富含丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，被称为天然的食品“补钙冠军”！经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，是壮骨之佳品！
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
芝麻酱的功效：
1、防糖尿病和高血压：芝麻酱含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
2、抗氧化、防畸变：芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免胎儿发生神经管畸形。
3、健脑：鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，被人称为“脑黄金”，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！
4、护心降脂：吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！
5、补钙壮骨高手：芝麻酱中的钙含量也比较高，而且非常便于人体吸收！每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙壮骨食品。
6、养血佳品：芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸。铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。