操作方法
咱们主要讲豆腐脑做法，由于各地口味不同，卤自己可以按各地做法去做。上面的辅料是做卤需要材料，分量依照个人口味添加。那么下面来讲内酯豆腐脑的具体步骤。1：将黄豆洗净，然后加水没过黄豆大约一寸，用手搅拌后静置片刻，将浮起的豆子捡出来（浮起来的豆子一般都有瑕疵）；然后将豆子放在阴凉处浸泡3—4个小时（冬天可以泡8至12小时）。
第二部是煮浆，将之前浸泡的黄豆里面的水倒掉，然后用清水洗一遍。然后就是加入豆浆机，倒入准备好的水。将豆浆机调到清洗或者果汁键位。搅拌4-6次，豆渣越细越好。然后用纱布（商店里一般蒸馒头用的哪种就行）将豆浆滤出来；接下来将豆浆加入锅里面煮（煮的时候用木质或者铁勺子不时的搅拌，一来避免糊底，二来为了不让豆浆溢出）。煮的时候可以先用中火加热，等到有热气的时候要将火调小点。然后就是将锅里的浮沫反复冲入豆浆，等看到锅壁豆浆开始沸腾时就将浮沫往出捞，继续小火煮2-3分钟就可以关火了；接着就是降温，各位把浮沫捞干净后静置大概5-8分钟（这段时间就可以将内酯加凉水溶解了，内酯：水 1：10，完全溶解后倒入可以保温的容器里，用来装豆腐脑的），看到豆浆上有一层膜后温度就差不多了（内酯豆腐脑需要豆浆温度是85度左右）将豆浆表面的膜揭去，将豆浆表面收拾干净后就可以倒入装有内酯的保温容器中了。
第三部也是关键的一步，倒豆浆的时候一定要让豆浆冲着容器底部中心，而且要有冲击力，要将底部的内酯完全冲开。接下来就坐等美味吧。有5分钟豆腐脑就算成型了。绝对够精够嫩。
最后说下卤，我吃的这种卤是将蒜捣成蒜泥，少加点水。然后加一勺酱油，把蒜泥倒里面，滴上香油，撒上香菜。美味就算成了。