嗜辣星人的保命川菜，回锅肉上榜，三大顶级川菜它竟然第一

在三大顶级川菜里面，宫保鸡丁排在第一位并不是一件意料之外的事情。因为现在不仅是在四川，全国很多的地方都有这道菜的影子，这足以证明这道菜的火爆程度。虽然对于那些不会吃辣的朋友来说，这道菜可能会有一点辣，但是其实只要你吃多了，你就会觉得虽然有点辣，但是却十分爽口，让你吃完之后会一直想要继续吃，因为它辣中带着一点酸甜，特别开胃。

很多人在第一次见到这个菜名的时候都会被它误导了，觉得这里面是有鱼的，如果说你这么想的话那么就错了，这里面其实并没有鱼，有的只是猪肉。不过，这道菜在制作的时候所需要的食材还是比较多的。做出来的菜肉质特别鲜嫩，而且调料的味道也比较浓郁，色泽也很好看。

在一开始的时候，其实这道菜是当地居民用在清明祭祀上的，而且是每一年都会出现。以前的人在做这道菜的时候要先将肉片煮熟，将它切片之后再用高火爆炒，但是后来经过改良之后就变成了密封蒸熟之后再爆炒，因为这样子能够减少里面营养成分的流失，使得肉质保持在一个比较鲜嫩的状态。这菜原本只是祭祀用的，慢慢流传下来之后就变成了一道家常菜了。

以上就是四川的三道比较顶级的菜品，虽然不是什么特别的菜色，但是在四川来说还是比较具有代表性的。