拔丝南瓜制作方法

作者：白雪 | 创建时间: 2023-05-01

南瓜的营养价值很高，有通便，美肌等功效。南瓜也是人们做甜点常用的东西。通常我们去饭店都会点拔丝香蕉、拔丝苹果，但拔丝南瓜，您吃过吗？今天我们一起去试试吧！...

南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，再削去瓤和籽

将南瓜切成滚刀块，最好大小基本一致；

锅内倒油，加热至五成热（油表面微微有温度，试放一块南瓜，会缓慢冒油泡的时候）；

将所有南瓜倒入油锅里，中小火油炸，定时翻动；

待南瓜炸至表面金黄时用筛子捞出；

南瓜块沥干油待用

将油锅留底油（只需要少许即可），倒入白糖，小火不停翻炒

翻炒过程从细散状到凝结成白色块小块状，再变成液态

待液态糖颜色变成咖啡色时，可以筷子点一些看是否能抽丝；

能抽丝时，倒入步骤6的南瓜块，快速翻拌，尽量将每一块南瓜都裹上糖浆，盛出后尽快食用

1，拔丝菜关键两点，一是食材油炸的火候把握好，当食材呈金黄色，用筷子戳动中间较软即可；

2，关键二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否则糖块还没融化就已过焦。糖融化呈棕色糖浆时遇冷可以拉丝；

3，拔丝菜要趁热食用，用筷子夹起，才会呈现拉丝效果，但也要注意不要烫到嘴部和口腔；

4，油炸剩余的油可以用来做菜

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