鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
葱姜切好备用。
锅中倒入适量油，烧热。
用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
等到一面定型后翻到另一面。
两面呈现金黄色即可。
倒入适量酱油。
加入醋和料酒。
往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
加入适量白糖和盐调匀。
放入切好的葱和姜。
盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
出锅撒上香菜和泡红椒即可。
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