清蒸石斑鱼怎么做?分享其做法(附图)

1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；

2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；

3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；

4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；

5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；

6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。