操作方法
食材前期加工：剩米饭充分冷却，温度大概在32度左右最佳（用手感觉，一定要感觉是凉的，即低于35度），甜酒曲捣碎成粉末状，尽量细一些（可以更容易拌均匀）。
米饭分散均匀，下酒曲，一层米饭一层酒曲，具体做法：先在碗底铺一层米饭，约厚1cm，这时在米饭上撒一层酒曲，酒曲用量大概是米饭表层没米粒周围有一粒酒曲(所以酒曲一定要捏碎些哦)。如此一层一层的放米饭，下酒曲。
米酒糟的发酵，这点是成功关键，将下好酒曲的半成品用干净毛巾裹起来后捂进被子里或放熬·入棉衣里，总之是要密封保温的地方，使其自然发酵。
密封保温保存24小时（注意时间太长太短都会影响米酒糟的品质哦）后，打开棉被和毛巾，发现酒糟湿润，有很细的白霉，盛酒糟的碗是热的哦，说明很成功。这时可以吃了，甜度也比较高了，为打最好效果，将米酒糟整体翻转过来，加入开水浸泡，俗称漕糟。12小时后（不可太长）甜度达到最高，加入的白开水已经成甜度很高的米酒呢，成淡淡的黄色，当然米饭就成糟了，合在一起就是米酒糟。。。
吃法推荐：1、可以放冰箱冷藏2小时，是夏热解暑良品，老家（湖北孝感地区）家家夏天都做的哦。 2、煮沸后加鸡蛋搅拌成蛋花，早餐的话可以加点桂花和圆子，传说中的桂花圆子米酒羮手到擒来啊。。。 3、直接这样常温食用，我的最爱。。。