操作方法
紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。
继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
一道美味的肉末茄子就大功告成。
温馨提示
切好的茄子一定要用盐水泡上，不然会变黑。
最好用紫色茄子，黑茄子炒出来会很黑，不好看。
茄子没炒软以前很吸油。熟了会出来很多油，所以炒茄子的时候不用放太多油。