操作方法
制作桃山皮： 1.先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可） 2.倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干 3.加入麦芽糖继续炒干
4.筛入奶粉混合均匀 5.取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀 6.上锅蒸3-5分钟
7.筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀 8.加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可 9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛
制作桃山月饼： 10.先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀 11.将松弛好的桃山皮分成3等份 12.分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
13.我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆 14.取一份饼皮，压扁，包裹入馅料 15.收紧口
16.放入月饼模中，填满月饼模 17.倒扣使劲压出图案 18.表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟