鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。
把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。锅中烧热油，浇倒在鱼身上。
再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
出锅摆盘即可。
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