怎样给肉和肉骨头焯水？

买回的新鲜动物肉和骨头要放在自来水里浸泡一会儿。猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一些，中间最好换1-2次清水

清洗肉类和骨头最好用活水，骨头细小的骨碎渣子要清洗干净（小宝宝喝骨头汤还要过滤一下才放心）。清洗干净的肉、骨、内脏沥水待用。

水烧开：可直接白开水焯物（植物、豆类）；可加入生姜片（刮下的姜皮就可以利用）、醋（小半勺）、料酒（一勺）焯物（动物类）。

大火烧开水，倒入肉、骨、内脏，转为中火，用锅铲顺锅边搅动，促其受热均匀。

当水面漂浮起很多的泡沫了，肉、骨、内脏的颜色变浅了，转小火准备捞出或倒出。

焯水的动物食品一定要用清水再清洗干净表面的血污泡沫，还有骨头上细小的渣滓了。

焯水后清洗干净的物品，再按需改刀，沥水后准备烹饪或煲汤。