操作方法
用低筋面粉配合汤种发面法做出的花卷，口感很松软可口。、。材料A.中种面团材料：1、低筋面粉或普通面粉 140g2、水 - 80g3、 即溶酵母 - 1/2茶匙4、 糖 - 1茶匙B.甜面团材料：1、低筋面粉或普通面粉60g2、澄粉（小麦淀粉）- 40g。 没有澄粉就用玉米淀粉3、糖30g4、油1汤匙5、水1～2汤匙6、盐1/4茶匙7、双效泡打粉1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）8、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）调味料： 玉米油-1汤匙，黑胡椒碎 - 1/2茶匙， 盐 -1/2茶匙馅料 ： 香肠-2根切碎细粒， 葱花（随意， 不喜欢可以不下）做法【A.中种面团做法】：1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。【B.甜面团做法】：1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。2、再把（B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解。3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷【花卷做法】：1、把面团用些手粉，擀成长方形大约5mm厚度的薄片。2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油（大约1汤匙的量，别太多，虽然油用的多一些花卷的层次回比较分明，健康考量）， 然薄薄的撒一些细盐（依口味），一些黑胡椒碎，一些香肠碎。3、把面片从面皮的长边卷起，卷成长条后稍微压扁.切成10块，稍微松弛一下。4、拿一块面剂子，接口朝上，用筷子从中间压下去，将两头对折（图1），用筷子在中间压多一下成花卷。5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下，再折3折（图2），然后翻过来把接口朝下，再用筷子在中间压多一下成花卷。6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下，再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧，再把横在中间的筷子往后一拉，再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻，放在案上一压，就成漂亮的花卷（图3）6、排进蒸笼里，盖起做最后醒发30分钟。7、蒸锅水烧开后，上蒸笼用中大火蒸10分钟，关火2分钟后取出即可。小诀窍1、除了香肠，可以用肉干碎、煎香的午餐肉粒、腊肠粒、培根等等，也可以拌些甜粟米下去。2、甜口味的可以用果干切碎，甜粟米粒、养生的桂圆、枸己等等，全依个人喜好而定