操作方法
凉皮调料水的做法有很多种，需要的原料有芝麻酱，调料水，辣椒油，醋水，蒜水等等，其中的灵魂就是调料水和辣椒油了，没有这两样那么整个调料就是没有灵魂的了，所以我今天就要给大家讲一讲凉皮调料中的大料和辣椒油的调料，只要掌握了这两种的做法，那么你的调料水就会很美味。
接着我们所要做的就是去煮大料了，将大料放入20斤烧开的水中煮半个小时左右就可以关火了，关火之后将大料冷凉，大料冷凉之后封上保鲜膜放在冰箱冷藏，这样的大料不容易坏，如果我们需要用的时候，我们需要提前一个小时从冰箱拿出来，在这里我要提醒的一点是在水里面放什么大料以及大料的比例是至关重要的，这点关系到调料水的味道。
然后我要说的下个一就当然是调料灵魂之一的辣椒油了，首先准备所需的材料，油5斤，辣椒面半斤左右，然后将油放入锅中加热至200度左右关火，然后让油温降到180度左右就用芝麻测试油温，将芝麻放入油中，芝麻飘在油上，如果芝麻由白色变为黄色那么这时就可以放入辣椒面搅拌了，需要注意的是这里最好用白芝麻测试油温，因为白芝麻会变色，最后根据个人的喜好可以放点香油增加辣椒油的香味。
做好辣椒油之后加入到凉皮中，接着在加入醋水，蒜水，芝麻酱，黄瓜，面筋就可以了，色香味俱全的凉皮就做好了，让人垂涎欲滴呢。