白砍鸡的正宗做法

把公鸡宰杀打理干净，取其半只

锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

把提前酥好的花生剁碎。

把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。