剔骨鸭掌怎么做

先把买来的鸭掌洗净，去尽鸭掌上的老皮，放入锅中加宽水，用中火烧开，打去浮沫，加入适量的大葱，姜块，白酒，将鸭掌煮到刚熟后捞出，放入清水中漂一会在捞出，沥去余水倒入盆中。

加入适量的白醋腌制1--2小时后，在放入清水中浸泡，冲去白醋的味道，。（白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软）

鸭掌去骨。把鸭掌切十字刀，并切断筋，挑出骨头即可

中火，蒜末，葱段，干辣椒，香辣酱，按顺序下锅，大约10s间隔。炒出香味。大火，倒入鸭掌，持续1分钟，加入酱油，少量盐，快速翻炒，3分钟后起锅。