新疆美食——干煸炒面怎么做？

适量的面粉加水和成面团封闭发酵，准备所需的主要食材：牛肉、韭菜、蒜、洋葱、干红辣椒等。

用温水发泡干红辣椒（这样炒的的时候更入味）。

韭菜洗净切成5厘米大小的长段、牛肉切丝、洋葱切丝、蒜和发泡好的干辣椒切碎准备好。

醒好的面团放到干净的案板上，滴上少许食用油，在面团表面涂抹均匀，然后盖上盖子继续醒一会。

热锅倒油（食用油多一点，比平时炒菜要稍多一点），油热后放入肉丝大火翻炒，并加入½茶匙的花椒粉。

肉可以炒的焦一点会更香，然后放入洋葱翻炒至香至软，再放入蒜和干辣椒一起翻炒爆香（蒜不要全放进去，可以留一点最后用）。

放入2茶匙的番茄酱，并炒出红油来，再加入韭菜，翻炒2下，并加入适量的盐与生抽，关火下面。

打开醒好的面团，切一小段，搓成长条，然后拉成面条放入烧开的开水中煮七成熟，捞出放入凉水中浸泡。

继续把炒菜的锅开中火，放入面条（沥干水分），加入事先留下一部分的蒜、适量的鸡精，想更香的话再加2茶匙的黑或白芝麻，翻炒2分钟，装盘即可。