正宗岐山臊子面做法

制面：精粉加碱面，用清水和成面絮，揉成较硬的面团，饧约30分钟，擀成薄片，切成韭叶宽的条。

滥臊子：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面，盖上锅盖文火烧至熟。

制底菜：豆腐上笼蒸透切丁，胡萝卜或蒜鑫切丁，水发木耳剁几下，水发黄花菜切2cm长段，蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火，加底油，待油热，倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟盛子盘内待用。

调汤：菜油少许人锅，熟后倒醋，加盐和调料，待煮沸后再加开水10kg，放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。

煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适量即成。

汤多臊子好，面少薄筋光，进嘴酸辣香。