家常版宫保鸡丁

大葱取葱白部分切成1厘米左右的段，姜和蒜切末，准备几个干辣椒和花椒，

胡萝卜洗净，去皮后，切成约1指宽的丁，

调一个芡汁：用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许，搅拌均匀，

花生仁入油锅炒至金黄色，盛出备用，

鸡胸肉改刀成丁，加适量料酒、生抽和盐腌15分钟，

入锅炒前加适量淀粉和色拉油，抓匀，

锅中倒油，小火加热，鸡丁冷油下锅，轻轻滑散，

待淀粉全部挂在鸡丁上后，改中火炒至鸡丁变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，

锅中再倒少量油，中火加热，下胡萝卜丁翻炒，

加适量盐，炒至胡萝卜变软，盛出备用，

锅中不必再倒油，趁热锅，下花椒、姜蒜末和干辣椒爆香，

下鸡丁翻炒几下，此时鸡丁已经完全熟透，

加入葱段翻炒几下，

下入胡萝卜丁翻炒，

倒入芡汁，

大火快速翻炒均匀，

出锅前倒入油炸花生米，快速翻炒几下后出锅。