黄油多加点面包还真是香---黄油卷面包

作者:活力源 | 创建时间: 2023-05-02
前几天用积分换了一本面包书,坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》,据说可以新手零失败,高手更厉害,,拿到手的头一天就开始认真读了,这本书对得起最详尽三个字,从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细,单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面...
黄油多加点面包还真是香---黄油卷面包

操作方法

按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中,揉至面团光滑后加入黄油,揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。

揉好的面团,收圆盖上保鲜膜,放温暖处发酵。

面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成。

发酵好的面团,排气后分割成12 份,收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟。

取一个醒发好的面团,用手将面团按扁按平,在面饼上下部各1/3处折叠,再按平。

然后上下对折,底部接合处捏紧。

用手将面团揉成棒形,上粗下细。

用擀面杖擀平。

自上往下卷起,接口处要捏紧放在底部。

依次做好所有的面团,放入烤盘,放在温暖处进行最后发酵。

当面团变成原来的2倍大的时候,在面包表面刷上全蛋液。

放入预热好200度的烤箱,烤12分钟即可。

温馨提示

1、面粉的含水量不同,揉面的水不要一次性全加进去,留20克调整。
​2、面包上色后要及时加盖锡纸。
3、全蛋液在面包中加40克,余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。
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