特色油炸茄子的做法

将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。

往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。

锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。

将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。

锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。

爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。

将调料炒制均匀后就可装盘享用了。