蛋白打发法技巧大全

打蛋的盆不能有水和油，不然会有影响，千万要注意。

蛋白和蛋清要分离干净，一丝蛋白都不能有，就需要用到三个盆，这样好操作一点。

我们都知道低温能使蛋清更容易打发，所以打之前先放冰箱里冷藏，这时先做其他的准备。

砂糖要分三步放，蛋打发看到较大泡泡的时候加第一次。再打发到泡泡比较小的时候加第二次。打发至蛋液可以立起来的时候加第三次。

加砂糖的时要一次比一次多，到后面很难打，所以多加点比较好打。

打好之后要尽快使用，不然泡泡会消掉的。

打蛋的时候也可以加入几滴白醋或者柠檬汁，可以代替泡打粉，而且没有各种添加剂。