四川特色小酥肉

三线五花肉一块

五花肉去皮，五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)

四川小黄姜剁细，剁细的姜沫加入切好的肉片中

加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)，加入料酒；

用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀

锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅

一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)

炸好的小酥肉起锅了

趁热均匀撒上花椒面

再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了!