如何方便快速的处理干净虾的头部和去除虾线

先用剪刀，把虾脚剪掉。

修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，它并不是很多人认为的虾肠，而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时，比如天妇罗或者开边蒸等，需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

将虾按在砧板上，用锋利的刀将虾背切开。

开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。现在，你知道啦，背部的这根才是虾肠，虾肠有时候是白色的，有时候是黑色的，黑色的是虾还没有排泄出去的东西，白色的是空肠，无论黑色白色，烹饪前都必须要挑掉。

翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。

沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉哦。

用剪刀顺势将其挑出不要。

这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。