步骤/方法
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
温馨提示
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。