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解答：羊蝎子是指羊脊椎骨，上面是带有里脊肉和骨髓的，并不单指骨头，因为外形呈现“Y”字形，和蝎子很像，所以被称为羊蝎子，很受我国北方人的喜爱，常常被用来炖火锅和煲汤，在康熙年间就已经出现。
羊蝎子是什么?
羊蝎子是羊身上最美味的部分，也就是我们所说的龙骨，在我国北方至少有300年的历史，羊蝎子之所以很受欢迎，主要是因为：
1. 营养丰富：羊脊椎中富含很多的骨髓，能够起到很好的补钙功效，而且羊蝎子上的肉能够解馋但不油腻，没有过多的脂肪，却富含高蛋白，很适合肥胖者，血脂高者，血压高的人食用。
2. 价格便宜：羊蝎子火锅不仅价钱不贵，而且适合各种类型的人食用，到了冬天，也是滋补的最好食物。
3. 口味多样：这些年羊蝎子火锅也是做出了花样，不仅有白汤，还有红汤，还有麻辣锅，适宜各种人的口味。而且羊蝎子去除脂肪，就没有浓重的羊膻味了。
羊蝎子的风靡
羊蝎子最开始是苏东坡带起来的，当时的苏轼被贬到了惠州，穷困潦倒自己又是戴罪之身，于是只能花费几文钱，购买别人都看不上的羊脊椎，到了家中，就开始用羊脊骨熬汤，后来发现羊脊骨中的骨髓特别的香嫩，于是就迷上了这道菜，还流传着“通晓苏轼文章的人，必须能吃羊肉”，由此羊蝎子这道菜也被广泛的传播。