煮牛肉的方法

将牛肉切成片状 用刀背认真敲打牛肉 破坏其纤维组织 然后再切块、炖煮

买回牛肉如果不急于烹调 可先在牛肉的表面涂一层芥末 再放入冰箱中冷冻 等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮 这样可以缩短炖煮的时间 也能牛肉保持鲜嫩可口

煮牛肉一定要用热水 不能用冷水 热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固 避免牛肉中氨基酸外流 从而保持肉的味道鲜美 旺火烧开后 揭盖继续炖20分钟去异味 然后盖上锅盖 转小火慢炖 让汤面上浮油保持温度

值得注意的是 在烧煮过程中，盐要晚放 水要一次加足 如果煮的时候发现水太少，应该加开水 或者炖肉前一天 用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉 （这点我们在前面就有提到）

炖牛肉时 加些料酒或醋 （1公斤牛肉放2~3汤匙料酒） 都可以让柴柴的牛肉变得酥烂

炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮 不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦 如果没有茶叶 还可以用山楂替代 两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂 并且能够起到去腥的作用 这方法，同样适用于其他肉类哦

嫩滑可口的牛肉就做好了 看上去超有食欲呢