安徽板面太和板面牛肉板面的配方之如何选料

作者:清风拂面 | 创建时间: 2023-06-09
不知道各位看过《大宅门》没有,里边提到了白家老号经久不衰的秘诀,就是给人看病配药的方子。这让我想到了很多传统餐饮大家的经营之道,无论是肯德基、麦当劳、吉野家等国际大牌,还是小到一碗米线,一只烤鸭,都有着自己的独门秘籍,当然,也包括我的古方板...
安徽板面太和板面牛肉板面的配方之如何选料

操作方法

大料:别名八角、大茴香、八月珠,性温,味辛。有温阳散寒、理气止痛、健胃、行气等功效; 选上等颜色红润,八个角的最佳

花椒:别名麻椒,性温,味辛而麻。有入肺散寒、入脾除湿、水肿泻痢等功效; 选颗粒饱满,红润的最佳。

丁香:别名丁子香、鸡舌香 ,性温,味辛。有止心气痛、吐泻、胃冷呕逆、反胃气哏等功效; 这个基本差不多。

桂皮:别名肉桂、香桂、柴桂,性温,味辛。有暖脾胃、散风寒、通血脉等功效; 选肉桂,颜色橘红,呈褐色的

草果:别名草果仁、草果子,性温,味辛。有燥湿除寒,祛痰截疟,健脾开胃,利水消肿等功效; 颗粒饱满,不要太小的

香叶:别名月桂叶、天竺桂、桂叶,微温,味辛。有健胃理气、脘胀腹痛、跌扑损伤等功效; 没太大差别

白芷:别名杭白芷、祁白芷,微温,味辛。有解表散寒、祛风止痛、通鼻、消肿等功效; 不要碎的,厚度比硬币大些,大小比硬币大的最好

良姜:别名小良姜、高良姜,性温,味辛。有散寒止痛,温中止呕等功效; 颜色鲜艳一些的,不要发白的

甘草:别名国老、甜草、甜根子,性平味甘。有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、止痛等功效; 要大一点的,不要碎的

山萘:别名山辣、沙姜,性温,味辛、甘。有温中化湿,行气、消食、止痛等功效 。。。。。。

温馨提示

精挑细选,本来熬制一锅料用的也不是特别多,别嫌麻烦!
综上所述,在我看来,我的一碗古方板面不仅仅是一碗面!也是药膳!
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