面团的和制方法
莜麦粉250克放入和面盆中。
刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
再往莜麦粉上倒入开水。
用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。
用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）。
栲栳栳的制作过程
揉好的面团放在案板上。
两手按在面团上，来回揉搓面团。
使其表面光滑，并成为长条状。
一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
揪下一个如图所示的剂子。
两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
下面的搓制过程手法不熟悉，可以在刀背上进行，刀背光滑有利于新手操作～
椭圆形剂子放在案板上。
手掌心向下按在剂子上。
用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
栲栳栳的制作方法之二
椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端。
用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
栲栳栳的蒸制过程
重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上。
电饭锅内胆加入适量的热水。
蒸屉放入内胆。
盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右。
制作要领有三
和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有 十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。
搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下（蒸制部分也可以省略），趁热搓条，揪成猫 舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好 的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。
蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了 “栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。