怎样炒菜更健康不致癌

炒西葫芦菜最容易致癌。蔬菜食用不当也会致癌，一般来说，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，所以，炒西葫芦菜要加入食用油炒和干炒。

大蒜、洋葱在高温烹调后，分别释放200微克、150微克丙烯酰胺致癌物，在蔬菜位列第二、第三名。所以炒大蒜、洋葱要用低温炒。

还有空心菜、生菜、菠菜、苋菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜等发甜的蔬菜都要低温炒菜，不要高温烹饪。炒这些蔬菜，不要高于120摄氏度以炒制，不然蔬菜的有些成分会产生化学反应，形成丙烯酰胺。在豆类、蔬菜中的含量较高。

像口感上比较酸的蔬菜，如酸菜、番茄等，高温较不易发生化学反应，出现致癌物。