操作方法
五花肉洗净切成麻将块大小；
锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角；
倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
要注意的是酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了。 转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。
算着时间，1小时后撒胡椒粉和盐，出锅。
即使不炒糖色，炖肉时也最好选用冰糖。冰糖比白糖做出来的红烧肉颜色要亮，更好看，而且口感也更好。
温馨提示
五花肉的挑选也是一门技术活儿。要想做出美味的红烧肉，必须先会挑选上好的五花肉。好的五花肉肥瘦适中，口感也非常好，不过于油腻。
挑选五花肉，做到3步就行。 一看， 二摸， 三闻，