操作方法
白菜火腿： 食材：白菜心500克，水发玉兰片25克， 熟火腿75克。精盐5克， 味精3克，白糖2克， 料酒4克，水淀粉25克， 高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
1、将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。 2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。 3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
金华火腿上汤野蕨菜 食材： 金华火腿50g、野蕨菜干80g、 松花皮蛋1只、姜适量、 盐适量、蒜适量、 葱适量、香菜适量。
1、 野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。 2、把金华火腿切成片洗干净备用，皮蛋去壳切成小块，在锅中倒油，等油热之后放入火腿、皮蛋稍为煎一下。 3、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。 4、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。