操作方法
烧熟油将茄子炸透(大约是4分钟)，然后沥干油。
用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。
放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。
温馨提示
硬身、饱满的茄子是最好的
茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中